ספירה-דור שלישי
אחרי הספירה שיצרו מגלוקו ומאלגינט ,נוצרו הרבה טכניקות לקבלת ספירה במרקם דומה עם ג'לטינים גמישים, העיקרון זהה,מעטה ג'לטיני עדין ונוזל שמשפריץ בפנים.השלב הבא שנוצר זה ספירה קשיחה,בדומה למה שעושים במסעדת alinea בתמונה שמעל.
השיטה היא פשוטה.הקפאת נוזל\קרם\מחית בתבניות של חצאי עיגול,חיבור שלהם ליצירת כדור וטבילת הכדורים הקפואים בחמאת קקאו.שמירת הכדורים במקרר תפשיר את הנוזל שבפנים וכך נוצרת ספירה פציחה עם נוזל שמתפוצץ בפה.
בדוגמא למטה אני יצרתי ספירה כזו של אננס במעטה של חמאת קקאו ומנטה,שמונח בכוס שאט עם חלב קוקוס ממותק.
בבליעה אחת של כל הקונסטרוקציה,מעטה החמאת קקאו נשבר ואז מרגישים את טעמי האננס הקר והקוקוס,לבסוף נשאר ארומה עדינה מרעננת של מנטה.
תגובות