טונקה

סוף סוף הגיע הטונקה לארץ.טונקה אלו פולים מעץ שנמצא באיים הקריבים,בעלי ריח ארומטי שמזכיר שקדים\מרציפן,קינמון,ציפורן,ווניל.בגלל כל תערובת הריחות האלו לפעמים הטונקה מזכיר לי צ'אי.בגלל היותו ארומטי כל כך,יש לו שימוש בתעשיית הבשמים.הטונקה גם נחשב בעייתי בגלל כמות חומר גדולה שבו שנקרא קומארין ומונע קרישת דם ועלול לגרום נזק לכליות וכבד.כהפרי טרי כמות הקומארין גדולה מאוד,לכן משרים את אותו בכוהל,שמוריד את אחוז החומר למינימום.

היום הכנתי קרם ברולה עם טונקה.לניצול מירבי של טעמו גירדתי בפומפייה את הפולים.לתערובת הברולה הוספתי ליים טרי .

שמתי לב שהמסה של הברולה די גדולה,אז חלק ממנה הסבתי לגלידה.הוספתי ליקר תפוזים,דבר שיגרום לגלידה להיות רכה לאורך זמן במקפיא,וגם כן הוספתי שוקולד מריר.נוצר גלידת שוקולד הדרים וטונקה,עם טעם מאוד עמוק ומעניין.

ברולה:

500 מ"ל חלב

5 חלמונים

180 גרם סוכר

2 ליים חתוכים לרבעים

2 פולי טונקה

גלידת טונקה ושוקולד:

500 מ"ל חלב

5 חלמונים

180 גרם סוכר

2 ליים חתוכים לרבעים

2 פולי טונקה

100 גרם שוקולד מריר

50 מ"ל ליקר תפוזים