מספרים על פייטרו פררו,אותו בחור של השוקולד פררו רושה,שקנה אדמות לגידול אגוזים בסוף שנות הארבעים בשביל לייצר קרם אגוזים במקום ממרח שוקולד,כי באותו זמן בגלל מלחמת העולם השנייה השוקולד היה יקר מידי.קצת אחרי, פיתח את הממרח שוקולד והאגוזים שלו וקרא לו בשם-סופר קרמה. בשנות ה60 המוצר החל להיות משווק לשוק האירופאי וגם שמו הוחלף ל-נוטלה,nutela,נאט=אגוז באנגלית,אותו ממרח אהוב ומוכר בכל העולם. בשבוע שעבר רציתי להכין קרם נוטלה משלי.פניתי קודם כל למקור לראות את המרכיבים.  המרכיבים בנוטלה המסחרית הם- סוכר במקום הראשון בלי כמות מדויקת שמפרסמת החברה שמן צימחי שגם כן לא ידוע הכמות 13% אגוזי לוז 7% אבקת קקאו 5% חלב רזה חומרי טעם מזעריים החברה מפרסמת את המוצר כמוצר בריא,טוב לארוחת בוקר ועוזר להתפתחות הילדים. כמו עוד הרבה מוצרים שנמכרים כדבר בריא ומזין,אפשר להבין משתי המרכיבים הראשונים ששולטים בנוטלה,סוכר ושמן,שלא כך הדבר. אני את הנוטלה שלי הכנתי אפשר להגיד מ-80 אחוז אגוזי לוז,15 אחוז סוכר ו5 אחוז חמאה,כך יהיה טעם אגוזי מודגש וחזק. התחלתי ביצירת חמאה שרופה,חמאה שמחוממת עד להתפרקותה

אף פעם לא משעמם עם ספירות.עם הטכניקה החדשנית הזו אני כבר מתעסק שנים והיא מרגישה לי כבר פאסה למרות החדשנות שבה,אך עדיין אפשר להמציא את הגלגל בעזרת הספירות,כמו למשל מרק בצל. בשביל המרק בצל הייחודי שלי התחלתי בכך ששמתי בצל על גחלים בוערות,ממנו אני מכין מרק צלול של בצל מעושן,קונסומה בצל.אחרי שהבצל נחרך היטב,הנחתי אותו בכלי עם ציר ירקות לבישול של כחצי שעה עד שהנוזל קיבל את מירב טעמי הבצל,מסננים וזה מוכן. מרק בצל קלסי מכיל בתוכו את נוזל הבישול ובו רצועות בצל,בצק אפוי שמונח על קערת המרק ועליו גבינה מותכת. אני,לקבלת טעמי המרק הללו הכנתי-ספירות של בצל מקורמל שנטחנו עם מלח ונתנו את הטעם הנוסף והמתקתק יותר של הבצל וספירות של גבינת בושה.התלבטתי אם להכין גם ספירות של לחם אבל ירדתי מזה,למרות שאפשרי להכין גם אותם. מה שנותר זה לחמם את המרק ואת הספירות יחדיו.לאחר טעימה אני יכול להגיד שהטעם מצוין והמפגש של הבצל עם ספירות הגבינה,פשוט מעורר את החושים. ספירות בצל- חותכים בצל אחד לרצועות ומאדים עם שתי כפות מיים בתוך סיר קטן,מוסיפים כף שמן ומקפיצים.מוסיפים מידי פעם עוד כף מיים,כ

בקיצור... לאור ההצלחה ב שנה שעברה ב סדנת בישול בגן של שקד ,הוחלט על עוד סדנא כזו.בתפריט פיצה ומרשמלו. ערב לפני,הכנו בצק ואפינו אותו למעין לאפות שאותם נאפה,גיבוי שיהיה מחר לגן. שמנו בצד שלא נשכח תמציות ריח בשביל המרשמלו. בוקר.יוצאים לדרך עם מיקסר ומשקל ביד.  הגענו  יאללה לעבודה.הסבר קצר לילדים מה עומד להתרחש היום,הסבר על גלוטן ושמרים ומתחילים ללוש את הבצק. תוך כדי הילדים נשאלים מה ירצו להיות שיהיו גדולים.כמות נכבדה רוצים להיות גם טבחים,אותו כמות ילדים רוצים להיות ציירים.חוץ מזה אחד רוצה להיות מדען,אחד שוטר,אחד נינג'ה,אחד ספיידרמן...  כל הילדים לשו את הבצק,כל אחד בתורו.חצי מהבצק נדבק להם על הידיים,כך שמתוך 2 קילו קמח נשאר אולי קילו.טוב שהכנתי גיבוי.היו כאלה עם תנועות ממש טבעיות של לישה,כאילו הם לשים בצק שנים.  לשו עוד קצת. ועוד קצת. לאחר התפחה של שעה,רידוד של בצק,התעופפות של הבצק באוויר,רוטב,גבינה ולתנור.סליחה,לטוסטר... מוכן. יצא מצוין,הכנו גם כן פיצה בלי גבינה לילדים שרגישים ללקטוז. הגיע רגע המרשמלו.הילדים קיבלו הסבר על ג&#

     טונה צרובה סלט קולורבי,ג'ינג'ר,שומשום שחור ובזיל טוויל קונוס עם רליש של שרימפס קצוץ וכבד אווז עם סילאן ולימון

 אביב חזר מלונדון אחרי חופשת תענוגות קולינריים מלאת חוויות.אחת מהמסעדות שהוא סעד בהם הייתה " דינר " של הסטון בלומנטל.הסטון מוכר לרוב ממסעדת " פאט דאק "( fat duck ),שהתמזל מזלי לאכול שם ,מסעדה שכיכבה כטובה בעולם כמה שנים והובילה את הבישול המולקולרי יחד עם מסעדת אל בולי. הסטון הוא שף וירטואוז שמפתח שלל טכניקות וחוקר את הגנום של כל פרט ופרט באוכל,בשביל להגיע לתוצאה הטובה ביותר.כך גם בדינר,מסעדה גדולה הרבה יותר לעומת פאט דאק ובה הוא מגיש מצד אחד אוכל יחסית פשוט ופחות וירטואוזי אך מצד שני עדיין מעניין מאוד עם סוג של מורכבות מסויימת. אחת המנות המוכרות שלו היא meat fruite,בתרגום חופשי-פרי בשרי. הרעיון הוא מוס רך,מעין פטה של כבדי עוף בצורת כדור שאותו עוטף ג'לי עדין של מנדרינה ובסך הכל נראה כמו מנדרינה,עם גבעול מבצבץ מעל.הפטה מגיע עם לחם קלוי וזה הכל.נשמע טעים ונראה טעים וב"מסה" החלטנו לשחזר את המנה. הפטה הוא פטה בסיסי-כבדי עוף צלויים וחמאה שליש מכמות הכבד,מעט בצל מקורמל,מלח ופלפל.הכל נטחן היטב בבלנדר למרקם חלק ולבסוף מוסיפים גרידת תפוז ולימון ומעט ס

מה יש לספר? אבוקדו לא נועד להיות מרובע,אז החלטתי "להרביע" אותו,ללכת כנגד הטבע. האבוקדו הוא בין הירקות הבודדים  שנוח לעטוף איתו מילוי ובאכילה נחתך בקלות מהיותו רך ונימוח. טרטר של אינטיאס עם עגבניות קצוצות,צנוברים,זיתים ופלפלים חריפים היו למילוי. את האבוקדו פרסתי דק והנחתי על פורמה מרובעת.מה שנשאר זה להניח את הטרטר המתובל בתוך קוביית האבוקדו ואז לסגור. מתחת לקובייה יש קרמל סויה מצמצום של סויה וסוכר,לשבור את החמיצות של המנה ובשביל תוספת מרקם מכבבים מעל, ביצי הטוביקו הירקרקים שמתפצחים בפה.

פרץ של אהבה לבישול מראה את אותותיו בשקד בזמן האחרון והוא מבקש כמעט כל יום להכין משהו חדש ומפתיע,משהו שאף אחד לא מכין,אמירות שמזכירות לי את עצמי.לאחר שהכנו ביחד מעין מילפיי בעזרת קרקרים,עגבניות ומוצרלה לארוחת בוקר ושקד יודע כעת לבטא היטב את המילה מילפיי,התפננו להכין את הדבר האמיתי. בצק עלים שרידדנו עם מעט סוכר,נכנס לתנור עם לחץ מלמעלה בשביל שהבצק לא יתרומם ושישאר דק,לאחר 20 דקות של אפייה,השחמה יפה של הבצק שהפך לדפים דקיקים ופריכים,חתכנו את הבצק למלבנים. הכנו מבעוד מועד קרם פטיסייר שעורבב יחד עם קצפת שאותו מרחנו בין שכבות הבצק המתקתק-הכפיות מוכנות וקדימה...לאכול.עוד מתכון לרפרטואר של שקד.כיבדנו גם את הסבתות שיבינו שאינסטנט פודינג זה ממש לא הדבר האמיתי.   קרם פטיסייר 300 מ"ל חלב 300 מ"ל שמנת 150 גר' סוכר 1 מקל וניל חצוי 40 גרם קורנפלור 150 גרם חלמון מרתיחים את השמנת, החלב, הסוכר ומקל הווניל , טורפים את החלמונים והקורנפלור, עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת השמנת והחלב ומחזירים לסיר. מערבבים את התערובת עד למרקם סמיך מאוד.מקררים היטב,מ

הפומלה היא פרי ההדר הגדול ביותר,מלאת ויטמין סי,בעלת מרירות עדינה וארומה מטורפת והיא זו שהייתה אחראית להכלאה יחד עם תפוז שיצרה את האשכולית.חוץ מזה אני חולה על הפרי הזה,זה מעין טקס קילוף הקליפה העבה שלה יחד עם הסרת הלוט של הציפה הלבנה עד שניגלים הפילטים של הפרי. פרי הפומלה בעלי בקבוקונים גדולים שקל להפריד ביד,מלאים עסיס וממש מתבקש להכין מהם מנה חוץ מלנשנש סתם כך. הפומלה מצוינת לסלטים ומוסיפה רעננות וחמיצות במידה,אני שילבתי את הפומלה במנת שרימפס. הכנתי סלט שמורכב מפפאיה ירוקה חתוכה לרצועות דקיקות יחד עם קולורבי,מלפפון,בזיל,ג'ינג'ר מתובלים בסויה,יוזו וסילאן.גם קליפות פומלה נכנסו פנימה בשביל לבשם עוד יותר את הסלט החמוץ\מתוק\מלוח\חריף הזה. מספיק לאכול את הסלט הזה איך שהוא,אך אני שילבתי אותו במנה עם שרימפס יחד עם סירופ סלק-נוזל סלק קרמלי ועז צבע. סלט פומלה- 1 פומלה מקולפת 2 קילופים של קליפת הפומלה קצוצים 1 פפאיה ירוקה חתוכה לרצועות 1 קולורבי מקולף חתוך לרצועות 2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ 1 כף פלפל חריף קצוץ 1 מלפפון חתוך לרצועות 10 עלי בזיליקום קצוצים 3