בשבוע שעבר נערכה ארוחה מיוחדת במלון לאונרדו שבירושלים אצל השף הנכבד,שלום קדוש,לכבוד 3 שפים גרמניים כאות הוקרה על כך שנתנו לשף קדוש אות הוקרה בגרמניה. לארוחה התייצבו מיטב השפים של ארצנו- מאיר אדוני יוסי שטרית עזרא קדם יורם ניצן אביב משה כל המטבח רעש וגעש,כל שף התכונן עם היצירה שלו,יצירה שהייתה צריכה להיות כשרה,מפאת אילוצי הכשרות של המלון.                                                                                    מאיר אדוני הכין מוס עוף שהיה במעטפת של תפוח אדמה                                                                                         אביב מנשנש ישירות מהצ'יפסר יוסי שטרית הביא איתו סלקים בשלל צבעים,אותם הוא בישל והניח כל סלק בצורה אחרת על הצלחת. אנחנו יצרנו שמן אגוזי לוז משמן זית ואגוזי לוז קלויים,עם השמן הקפצנו ניוקי תירס ואת האגוזים עם מעט שמן טחנו למחית גסה שאיתה מרחנו דגי לברק שקיבלו טעם מצוין. בתור פתיחים  הוגשו בהתחלה טרטר טונה על סלט עדשים וקרם חציל ועוד פתיח של פטריות שימג'י מוחמצות עטופות בצנון והוגשו

 סוכר מוסקבדו, זהו הסוכר החום, סוכר שממצים מקני סוכר ובו נשארים כל המינרלים והערכים התזונתיים, לעומת הסוכר הלבן המזוקק לסוכרוז ושאר מרכיבי הצמח נעלמים. סוכר מוסקבדו לח והוא מאוד טעים אפילו אם מנסים לאכול אותו כמו שהוא. יש לי חבילת סוכר כזו כבר זמן מה ועשיתי בו שימוש אולי פעם או פעמיים,שסך הכל הוא יכול להחליף סוכר לבן לכל שימוש שהוא אם לא מפריע לנו צבעו הכהה. בשביל ליצור קינוח לסוף ארוחה בבית,השתמשתי עם הסוכר להקפיץ בננות, לקרמל אותם ואז הוספתי כמות נדיבה של פינה קולדה,הבננות הזדגגו,הנוזל הצטמצם ונוצר מעין רוטב טופי טעים ביותר,מפתיע ועמוק בטעמו,כדאי לנסות. בננות מקולפות 2 כפות סוכר מוסקבדו על כל בננה 50 מ״ל פינה קולדה על כל בננה מניחים בננות במחבת חמה יחד עם הסוכר,נותנים לסוכר להתחמם ולהתמוסס,מקפיצים בעדינות את הבננות ומוסיפים את הפינה קולדה.מבשלים כ-4-5 דקות עד שהבננה תתרכך מעט,מצמצמים את הרוטב שנוצר לרוטב סמיך.מעבירים לצלחת ואוכלים יחד עם גלידה.

מזמן לא הכנתי לחם בבית,פעם הייתי מכין פעמיים בשבוע לחמים,לחמניות ופיתות ולא קונה כלל מבחוץ,אז הזזתי לעצמי את החלציים לכיוון המטבח בשביל להכין לחם. החלטתי להכין לחם בשיטת הלחם בלי לישה,שיטה שהצגתי כאן בעבר ,בשיטה הזו הבצק מכיל הרבה מיים מהרגיל, הוא רך מאוד ודורש התפחה ארוכה של כ-16-18 שעות. הפעם החלטתי להוריד את כמות המיים,לבצק יותר יציב,ערבבתי את כל המרכיבים(זיתים והמון זרעי כוסברה),לשתי לישה קצת יותר ארוכה מהרגיל,התפחתי 4 שעות ואז אספתי את הבצק והורדתי את ההתפחה,לאחר 4 שעות שוב הורדתי התפחה ואז היה כבר מאוחר,הלכתי לישון. קמתי בבוקר,הצצתי על הבצק והוא היה תפוח אך לא יותר מידי מפני שהיה לילה קריר,יפהפה ומוכן להיכנס לתנור,סך הכל עברו 20 שעות.כאן במקום להעביר לסלסלה עם מגבת מקומחת היטב לפי המתכון הרגיל של שיטה זו,הבצק היה מספיק יציב בשביל ליצור כיכר.לאחר שעה התפחה של הכיכר,שלחתי את הבצק לתנור בחום גבוה ואז הלחם התרומם ותפח השמיימה. התוצאה-לחם פריך לאורך זמן,נעים וטעים,כאילו נעשה ממחמצת,זו השיטה לעצלנים שרוצים לחם טוב מבלי ללוש יןתר מידי-לערבב,לחכות ולשלוח לתנור. 500 גרם קמח

בטיול פסח האחרון שלי רציתי להכין קינוח,אז הבאתי חלב קוקוס ופלחי מנדרינות בסירופ בתוך קופסת שימורים שמצאתי במכולת,כל זה בשביל לשטוף את הגרון מהמצות לבל ניחנק. את החלב קוקוס והמנדרינות הקפאתי,האמת קצת יותר מידי.המנדרינות הקפואות נהדרות אבל החלב קוקוס היה קשה מידי והיה צורך להפשיר אותו מעט או לגרד לברד. אבל בזמן הזה גיליתי תגלית "מרעישה"-אם מקפיאים את החלב קוקוס ומפשירים אותו לגמרי,אחרי פתיחת הקופסא כל השומן של הקוקוס מצטבר לצד אחד ואפשר לשפוך בנפרד את המי קוקוס הדלילים.למה זה טוב?לכל דבר שנרצה להשתמש בו כמרקם סמיך,עשיר בטעם,במיוחד בפחיות שאחוז השומן בהם קטן מ18 אחוז. אגב,המשקה קוקוס והמנדרינות,מלבד המראה הלא מלבב בגלל שהשומן של הקוקוס קפא והיה נראה כמו קוטג',היה מרענן וטעים מאוד,רעיון טוב לטיולים.

כרוב  הוא ירק נהדר אך לפעמים מושמץ.נהוג לאכול אותם כסלט חי\כבוש\מוחמץ או מוקפץ כרצועות לתוך הנודלס האסייתי-ישראלי שאנו מכירים. במטבח האסייתי נהוג לפעמים לחרוך כרוב או חסה ולהגישם פשוט צלויים על גריל כמו שהם כתוספת לבשר וכו'. הצלייה לכרוב עושה לו טוב,מעצימה ומפתחת בו טעמים חדשים. אני,כארוחה צליתי נתחי כרוב גדולים וצליתי על מחבת כ-3 דקות מכל צד,הכרוב נצלה,מתרכך אך נשאר עדיין פריך במרכזו.אחרי הצלייה  ה"סטייקים" קפצו ראש לתוך רוטב של חלב קוקוס,סויה,סילאן,פלפלים חריפים וכוסברה ושחו חתירה כ2 דקות.את כל זה צירפתי לנתחי סינטה,אך על הבשר כאן אף אפשר לוותר לצמחוניים\טבעוניים שביננו. 1 כרוב לבן\סגול 1 פחית חלב קוקוס 20 אחוז שומן לפחות 4 כפות סויה 3 כפות סילאן 1 פלפל אדום קלוי 1 כפית פלפל חריף קצוץ 1 כף שמן שומשום חופן עלי כוסברה חותכים את הכרוב לפלחים גדולים וצורבים על מחבת חמה עם מעט שמן זית 3 דקות מכל צד עד לחריכה חזקה. במקביל שמים את כל מרכיבי הרוטב במחבת מלבד הכוסברה.מצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך,לבסוף מוסיפים את הכוסברה.מניחים את הכרוב בתוך הרוטב וממשיכים לבשל