נא להכיר, ברקוד -הבר המולקולרי הציוני הראשון. טל ומאור הם המייסדים של ברקוד ואותם פגשתי לראשונה,כששיתפנו פעולה ב ג'ם סשן בסטודיו של יאיר פיינברג. הבר שלהם מתפקד כבר אלכוהולי לכל דבר,אך עם ערך מוסף,שהוא, יותר עניין,יותר עניין במהלך השתייה ובהצגתו. כיאה למטבח המולקולרי הבר מציג שלל טכניקות שמשתלבות עם אלכוהול-יצירת ספירות וקוויארים,שימוש בחנקן נוזלי,קציפות,ג'לים ועוד.  מאור וטל מגיעים מרקע של שנים רבות בתחום הברים,אך גם מרקע של עיצוב גרפי ועיצוב תעשייתי- "וזה מה שמנחה אותנו",כך הם אומרים. "אנחנו בעולם הזה של הקונספט העיצובי ומה שאנחנו עושים כאן זה למכור ולהעביר חוויה,להראות משהו שעומד מאחורי זה״. "אנחנו אוהבים לעניין,לפרק את מרכיבי הקוקטיילים ולהגישם בצורה שונה ולהרכיבו מכמה אלמנטים,כמו למשל לפרק בלאדי מרי לקוויארים ורצועות ג'לי בטעמי עגבניה וסלרי,אותם טעמים קלסיים של הקוקטייל רק במרקמים שונים.״. "אנחנו עכשיו בקטע של אקווה פרסקה,משקה שלקוח מספרד שבמקור הוא בלי אלכוהול בו משולבים נוזלים צלולים של פירות,אותם אנחנו

סלק אפוי ומושרה בבלסמי ושמן זית גרירת יוזו גבינת בושה פרחי היביסקוס כבושים בחומץ אבקת שמן אגוזי לוז לוונדר

פרח היביסקוס פגשתי בפעם הראשונה בגרסה המיובשת,קניתי לי שקית מהפרחים ואז חלטתי עם מיים,צמצמתי עם סוכר והכנתי סירופ אדום בוהק עם טעם חמצמץ מעט.א"כ גיליתי את הפרחים המסוכרים,הם היו יפים,מתוקים נורא ולא מזכירים שום טעם ייחודי של היביסיקוס. לאחרונה מצאתי זרעים של היביסקוס ואמרתי לעצמי,יאללה נשתול! לאחר כמה שבועות של המתנה,לאחר שהנביטו,צמחו לגובה,יצאו לבסוף הפרחים. הפרחים יפהפהיים,עם "כתר" סביב פקעת עלי הכותרת,כשהפרח נפתח הוא לפתע מזכיר לי סוג אחר של פרח. חיפוש קליל בגוגל מראה לי שהיביסקוס הוא פרח שדומה למרבה ההפתעה לפרח שגדל בכל גינה בארץ,זה שעושים איתו אף פינוקיו.כנראה שיש זנים להיביסקוס,מה שצומח אצלי,אין לו אף פינוקיו. אוקיי,אז הפרחים גדלו,מה עושים עכשיו?קודם כל הייתי חייב לטעום.קטפתי לי פרח קטנטן והוא היה מאוד טעים,חמצמץ וקריספי מאוד.טעמתי גם את עלי הצמח והאמת שהם מצוינים גם כן,אני שוקל לשלב אותם בסלט. בהמשך,קטפתי פרחים בגדלים שונים,חלק שמתי שמשרה של חומץ אורז וחומץ בלסמי וחלק עם מי סוכר ואלכוהול נקי. לאחר יום טעמתי והתמוגגתי-אלה עם החומץ ספ

קבלו את שחר דבח,בחור נמרץ והיפראקטיבי,בן 27,התחיל דרכו במסה,נלהב גדול של הבישול המולקולרי והיחצ"ן הכי טוב של עצמו. עוד מימי עבודתו במסה שחר דאג לעניין את עצמו כל הזמן-נרשם לתחרויות,עשה ארוחות פרטיות,טס לסטאז' במסעדת נומה ,בזמן שהותו שם התבשרו במסעדה שזכו בתואר הנכסף,המסעדה הטובה בעולם.הוא טס לכנסים ומסעדות בחו"ל ודואג להתעדכן בכל דבר חדש הנעשה בתחום. לאחר מסה,ירד דרומה למצפה רמון,בכדי להיות השף של מסעדת שה יוז'ין,שבמקביל הוא מגיע לאיזור המרכז ומעביר אין ספור סדנאות מולקולריות.בירושלים הוא פתח גם חנות מולקולרית בה סוף סוף האזרח הקטן יכול לרכוש לו את כל הציוד הנדרש בשביל להשתכלל ולהשתולל איתו בבית. באחרונה שחר החליט לחזור למרכז בשביל להיות שף של הרשת "לגעת באוכל",שם הוא מבטיח לקדם את כל הבישול המולקולרי,למכור גם שם אבקות למינהם וגם חנקן נוזלי לכל החפץ להותיר עשן סביבו. שחר בזמן שהותו במסעדת נומה עם השף ווילי דופריין ממסעדת wd-50 שבניו יורק "פופוקורן" עגבניות ושמן זית מכשיר לזיקוק טעמים אצל שחר בחנות  שחר ב

לאחר יוסי שטרית מהשבוע שעבר,תכירו את אלכס לחניש. אלכס,בן 24 התחיל דרכו המקצועית תחתיי במסעדת מסה,הגיע אלינו ישר אחרי לימודי הטבחות בבישולים  ומיד הצטייר כאחד ששואף ללמוד כמה שיותר.אחרי מסה המשיך למסעדת עלמה ובאוקטובר ארז מזוודה וטס לאנגליה לעבוד במסעדת " פאט דאק ". אלכס מיד הפנה את תשומת ליבו לבישול המולקולרי ולכל האוכל המודרני והחדשני שקיים היום,אך בשונה מטבחים שאולי משתדלים ודוחפים עצמם,אלכס נראה דוחף עצמו קצת יותר מהאחרים.למה?כי צריך לראות איך המטבח שלו נראה. זהו ארון "התבלינים" אצל אלכס-גואר גאם,מתיל צלולוז,איזומלט ושאר אבקות בשביל ליצור טקסטורות ומניפולציות שונות ומשונות. פקו ג'אט חנקן נוזלי מכונת ייבוש ראנר-מכשיר לבישול איטי צנטריפוגה אלכס רכש לביתו ציוד שלא היה מבייש שום מסעדה ואף יותר מכך,ציוד באלפי שקלים שמשרתים אותו בניסוייו היום יומיים.ברשימת הציוד כוללים-פקו ג'ט,מכשיר שטוחן עד דק מוצרים קפואים לרמה של קרמים או יצירת גלידות,תרמומיקס שטוחן הרבה יותר טוב ממעבד מזון רגיל ומשלב גם בישול תוך כדי ה